Glutenul
Ce este glutenul? Glutenul este un produs foarte complex, fiind şi una dintre principalele proteine de stocare a boabelor de grâu. El este format dintr-un amestec complex de sute de proteine diferite, dar înrudite, principalele fiind gliadina şi glutenina. Deoarece glutenul are capacitatea de a acţiona ca un agent de extindere...